真空和面機運行全過程，由電氣統一控制自動連續完成，可任意設定攪拌速度、攪拌時間、加水時間、抽氣時間、鍋體翻轉時間及位置。可以按照預設的程序自動完成和面過程，減少了人工操作，提高了生產效率。

　　采用真空和面機在攪拌時，由于攪拌桶內處于真空狀態，面粉的空氣可去除，物料加水時，吸入的水瞬間化成霧狀，可充分的滲透至面粉中心，在真空負壓下攪拌，使面粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網絡，使得面團的筋性、咬勁和拉力都優于普通和面機，從而改善了最終產品的口感和質地。

　　真空和面過程中避免了面粉發熱，使得面粉和水在低溫下得到充分均勻攪拌，這對于保持面團的新鮮度和防止面團在加工過程中面團溫過高而導致的蛋白質變性。

　　我們東方尚武鮮面生產線的真空和面機 ，和出的面團表面松散，內部均勻，面團面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高，不粘結，口感爽滑。