主要影響因素：油周轉率、油炸溫度、生產連續性、油渣及時分離、抗氧化劑的使用等。

　　1、周轉率：在方便面機制面的過程中，隨著面塊的生產，部分脂肪會被帶走，因此要不斷向油炸鍋中添加新油。補充新油量使油炸鍋中的脂肪完全更新所需的時間(小時)稱為煎炸油周轉時間(或周轉率)。

　　方便面煎炸油輪換時間與酸價上漲的關系：煎炸油輪換時間越短，油脂酸價越低，酸價上漲幅度越小。反之，周轉時間越長，脂肪酸價格越高，酸價漲幅越大。

　　2、方便面機油炸溫度：理論上，溫度越高越容易酸變，因此在工藝設計中應避免高溫油炸，我們東方尚武食品機械有限公司經過研究實驗，合理設計方便面機油溫梯度和油炸時間，在烹飪過程中盡可能避免高溫過度油炸。

　　3、生產性和連續性：長期連續生產對潤滑脂影響不大，如果產生油脂沉淀的各種因素重疊，則酸化會加速。

　　4、立即分離油渣：這個很重要，一般有幾個措施，確保進入油炸盒的面條完好無損，入鍋前盡量少倒醬料和輔料，包括醬油和面條中添加的各種輔料，如大蔥、巧克力粉等。盡量減少產品的污染。

　　東方尚武方便面生產線油炸機能夠自動補油，確保油炸過程中油量的穩定，提高油炸效率和食品質量。同時配有滾筒式濾渣機一般是固定在油炸機旁，一邊油炸一邊進行循環過濾。濾除微粒雜質及其它有害物質，從而有效抑制煎炸油酸價的提高和過氧化物的產生。